Kartoffeln waschen und zugedeckt ca. 20 Minuten kochen. Abgießen, abschrecken und die Schale abziehen. Auskühlen lassen.
Zwiebel schälen und würfeln. Zucchini putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Rosmarin waschen, Nadeln abzupfen und fein hacken. Kartoffeln in Scheiben schneiden.
Öl in einer ofenfesten Pfanne mit Deckel (ca. 24 cm 0) erhitzen. Kartoffeln darin ca. 8 Minuten anbraten. Zwiebel, Schinken, Zucchini und Rosmarin ca. 3 Minuten mitbraten.
Inzwischen Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. In die Pfanne gießen und Feta darüberbröckeln. Alles bei schwacher Hitze zugedeckt stocken lassen, bis die Ränder beginnen fest zu werden. Frittata im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/ Umluft: 175°C/Gas: s. Hersteller) offen ca. 15 Minuten fertig backen.
Frittata vom Pfannenrand lösen, vorsichtig auf einen großen Teller und zurück auf eine große Platte stürzen. Eine Schüssel (ca. 8 cm 0) in die Mitte setzen und einen Kreis ausschneiden. Frittata in kleine Stücke schneiden.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 Std. + Wartezeit ca. 2 Std. PORTION ca. 210 kcal E 12 g • F12 g • KH 12 g
