200-300 g Blattspinat(frisch oder TK)
250 g Tomaten
3 mittelgroße Zwiebeln
3-4 EL Zitronensaft
Salz, weißer Pfeffer
Zucker
3 EL Olivenöl
50 g Parmesan-Käse im Stück
2-3 Stiele frisches oder 1-2 TL gefriergetrocknetes Basilikum
200 g Vollmilchjoghurt
1 Baguette-Brötchen
1 Knoblauchzehe
1-2 EL Butter oder Margarine
evtl. Zitrone zum Garnieren

1. Spinat sorgfältig waschen, verlesen und in mundgerechte Stücke zupfen (TK-Spinat auftauen lassen).

2. Tomaten putzen, waschen und in dünne Spalten schneiden. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden.

3. 1-2 EL Zitronensaft, etwas Salz, Pfeffer, Zucker und Öl verrühren. Spinat, Tomaten, Zwiebeln und Marinade mischen. Parmesan hobeln oder grob raspeln und darüber streuen.

4. Für die Soße Basilikum waschen. Die Blättchen abzupfen, evtl. hacken. Mit Joghurt und 1-2 EL Zitronensaft verrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.

5. Baguette in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen, zerdrücken und im heißen Fett kurz andünsten. Brot darin von beiden Seiten knusprig braten. Alles anrichten und evtl. mit Zitrone garnieren. Getränk: Mineralwasser.