1. Für den Salat Cranberrys 5 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen, im Sieb abtropfen lassen. Gurke streifig schälen, längs halbieren und entkernen. Gurke schräg in dünne Scheiben schneiden, mit Salz mischen, in einer Schüssel 10-15 Minuten ziehen und im Sieb abtropfen lassen. Zitronenmelisseblätter von den Stielen zupfen. Römersalat putzen, mit der Zitronenmelisse waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Tomaten waschen, putzen, Stielansatz keilförmig herausschneiden. Tomaten in dünne Spalten schneiden. Mandeln auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 170 Grad) auf der 2. Schiene von unten 6-8 Minuten rösten. Mandeln auf einem Teller abkühlen lassen. Mandeln und Cranberrys grob hacken. Essig mit Salz in einer Schüssel glatt rühren, Öl unterrühren.
2. Für den Käse 1 Knoblauchzehe fein hacken. Semmelbrösel in einer Pfanne goldbraun rösten, Knoblauch unterrühren. Rosmarinnadeln abzupfen und grob hacken, die Hälfte mit den Bröseln mischen. Eine kleine Aufiaufform mit Öl fetten. Käse hineingeben, mit Bröseln bestreuen und mit restlichem Knoblauch belegen. Unter dem vorgeheizten Backofengrill auf der 2. Schiene von oben hellbraun gratinieren. Mit restlichem Rosmarin bestreuen.
3. Salat, Melisse, Gurken und Tomaten mit dem Dressing mischen, auf Teller verteilen. Mit Mandel-Cranberry-Mischung bestreuen und mit Blüten garnieren. Käse dazu servieren. Dazu passt Brot.
ZUBEREITUNGSZEIT 1 Stunde PRO PORTION 8 g E, 25 g F, 8 g KH = 304 kcal (1274 kJ)
