Am Vortag: Knollensellerie schälen und in feine Streifen hobeln. Fenchel putzen, halbieren, Strunk keilförmig herausschneiden. Den Fenchel in dünne Scheiben hobeln. Beides mit der Hälfte Zitronensaft, Mayonnaise und Sahne mischen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Tl Zucker würzen. Mit Frischhaltefolie luftdicht abdecken und kalt stellen.
Rest Zucker in einer Pfanne zerlassen, bis er karamellisiert. Nüsse unterrühren. Alles auf ein geöltes Stück Alufolie geben und abkühlen lassen. Trocken aufbewahren.
Etwa 60 Min. vorm Servieren: Fenchelsalat abschmecken. Äpfel waschen, vierteln, entkernen, in dünne Blättchen hobeln. Mit übrigem Zitronensaft mischen, unter den Salat heben. Nüsse grob hacken. Salat in Gläschen füllen, mit Nüssen bestreuen, evtl. mit Selleriegrün garnieren.
Pro Portion 270 kcal, 21 g F, 5 g EW, 17 g KH. Vorbereiten 40 M;in, Zubereiten 30 Min
