150 ml Wasser, 1 EL Öl und 1/4 TL Salz aufkochen. Couscous einrühren, vom Herd nehmen und ca. 5 Minuten quellen lassen. Couscous mit einer Gabel auflockern und auskühlen lassen.
Tomaten waschen und in Spalten schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Käse zerbröckeln, Schinken zerzupfen.
Zitronensaft, Essig, Salz, Pfeffer und 1 TL Zucker verrühren. 100 ml Öl unterschlagen. Avocado halbieren, entsteinen, schälen und das Fruchtfleisch würfeln.
Alle vorbereiteten Salatzutaten mit der Marinade mischen und ca. 15 Minuten durchziehen lassen. Inzwischen Rucola putzen, waschen und abtropfen lassen. Vorsichtig unter den Salat heben und evtl. nochmals abschmecken. Dazu passt Ciabatta.
Getränke-Tipp: Bier, z. B. ein helles Hefeweizen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 Std. PORTION ca. 490 kcal 17 g E • 32 g F • 31 g KH
