Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung zubereiten. Artischocken abtropfen lassen und halbieren. Öl in einer Pfanne erhitzen. Artischocken darin andünsten. Herausnehmen. Gegrillte Paprika abtropfen lassen und grob klein schneiden.
Reis abgießen und gut abtropfen lassen. Joghurt und Zitronensaft glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schinken in Streifen schneiden.
Thymianblättchen von den Stielen zupfen. Reis, Artischocken, Paprika, Schinken und Joghurt-Dressing mischen. Thymian unterheben. Salat auf einer Platte anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten Pro Portion: ca. 380 kcal E 22 g, F 8 g, KH 56 g
