Quinoa in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen, in Röllchen schneiden. Ingwer und Möhren schälen und fein hacken bzw. würfeln. 2 EL Öl in einem Topf ertitzen und alles darin andünsten. Quinoa zufügen, Brühe angießen und 10 Min. köcheln lassen. Rosinen zufügen und 5 Min. weitergaren.
Lachs abbrausen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und in 2 EL Öl auf jeder Seite ca. 2 Min. braten. Herausnehmen und ein wenig abkühlen lassen.
Friseesalat sowie Koriandergrün waschen, putzen, trocken schütteln und in mundgerechte Stücke zupfen. Beides mit Quinoa vermengen. Lachs in Stücke zerpflücken und darauf anrichten. Joghurt mit 1 EL Olivenöl, Limettensaft und -abrieb verrühren und über den Salat träufeln.
Pro Portion ca. 640 kcal, E: 36 g, F: 34 g, KH: 44 g, Vorbereiten ca 35 Min, Gehen ca 20 Min
