1. Für den Salat die Schalotte fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Öl in einem kleinen Topf erhitzen, die Schalotte darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Knoblauch zugeben und kurz mitdünsten. Linsen unterrühren. Lorbeer und Fond zugeben. Zugedeckt aufkochen und bei milder Hitze 20-25 Minuten kochen lassen.
2. Inzwischen die Zitrone heiß waschen, trocken reiben und 2 TI Schale fein abreiben. 4 El Zitronensaft auspressen und mit Agavendicksaft, Salz, etwas Piment d’Espelette und Zitronenschale verrühren. Sesamöl mit einem Schneebesen unterrühren.
3. Fenchelgrün abschneiden und in kaltes Wasser legen. Fenchel putzen und den harten Strunk entfernen, Fenchel in dünne Scheiben hobeln oder schneiden, mit etwas Salz bestreuen und mit den Händen 4-5 Minuten durchkneten. Birne halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Hälften in je 6-8 Spalten schneiden. Avocado schälen, halbieren und entkernen, Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Fenchel, Birne und Avocado mit der Zitronensauce vermengen. Linsenmischung in einem Sieb abtropfen lassen, Lorbeer entfernen. Linsen salzen und abkühlen lassen.
4. Für die Brot-Chips das Baguette in 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf ein Backblech legen. Sesam, Fenchel und 1 Prise Piment d'Espelette in einem Mörser grob zerstoßen. Mit Olivenöl verrühren. Die Brotscheiben mit dem Würzöl bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft nicht emfehlenswert) auf der mittleren Schiene 6-8 Minuten goldbraun rösten. Brot-Chips auf dem Blech abkühlen lassen.
5. Fenchelgrün trocken tupfen und hacken. Chicoree putzen, den harten Strunk entfernen. Chicoree schräg in 2 cm breite Streifen schneiden. Fenchel, Chicoree und Linsen vorsichtig unter die Fenchel-Birnen-Mischung heben. Mit den Brot-Chips anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT 50 Minuten plus Garzeit 40 Minuten PRO PORTION 15 g E, 40 g F, 48 g KH = 622 kcal (2604 kJ)
