1. Quittengelee und Zitronensaft unter Rühren erwärmen, bis sich das Gelee aufgelöst hat. 2 El kaltes Wasser, Salz und Pfeffer unterrühren. Das Olivenöl mit einem Schneebesen unterrühren.
2. Gelbe Bete putzen und schälen. Bete in 2 cm breite Spalten schneiden und leicht salzen. Einen Bratschlauch (50 cm Länge) nach Packungsanweisung vorbereiten. Gelbe Bete, 4 El Wasser und 2/3 der Quittenmischung mischen, einfüllen, den Bratschlauch zubinden und auf einen Ofenrost setzen. Den Bratschlauch oben 1 cm breit einschneiden. Die Gelbe Bete im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 40 Minuten garen.
3. Inzwischen den Spinat verlesen, waschen und trocken schleudern. Radicchio putzen und mundgerecht zerzupfen. Walnusskerne grob hacken, Käse zerbröseln.
4. Gelbe Bete in einem Sieb abtropfen und abkühlen lassen, die Garflüssigkeit dabei auffangen und mit der restlichen Quittenmischung verrühren. Die Sauce mit dem Spinat und dem Radicchio mischen, Gelbe Bete unterheben und mit Walnüssen und Käse bestreut anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT 25 Minuten plus Garzeit 40 Minuten PRO PORTION 11 g E, 31 g F, 27 g KH = 440 kcal (1843 kJ)
