Das Kürbisfruchtfleisch in etwa 5 cm lange und 0,5 cm dicke Stifte schneiden. Die Zucchini von Blüten- und Stielansatz befreien und ebenfalls in dünne Stifte schneiden. Die Zwiebeln pellen und fein würfeln. Die Tomaten kurz blanchieren, kalt abschrecken und häuten. Die Früchte vierteln, Stielansätze und Samen entfernen, das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
Die Zutaten für das Dressing in einer entsprechend großen Schüssel verrühren. Die vorbereiteten Salatzutaten zufügen und unterheben, den Salat abschmecken. Etwa 2 Stunden zugedeckt durchziehen lassen. Nochmals abschmecken und anrichten.
Zubereitungszeit: 30 Minuten, zusätzlich Marinierzeit. Nährwert pro Portion ca.: 5 g Eiweiß, 14 g Fett, 10 g Kohlenhydrate, 191 kcal (802 kJ); 0,8 BE.
