Den Reis, den Couscous und die Linsen nach Packungsangaben in Salzwasser garen. Jeweils abgießen, abtropfen lassen und in einer großen Schüssel mit dem Zitronensaft mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen, abkühlen lassen.
Den Blumenkohl putzen und in kleine Röschen teilen. Die Möhren schälen und klein würfeln. Den Blumenkohl in kochendem Salzwasser 8 Minuten, die Möhren 5 Minuten garen. Die Gemüse abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Die Gurke schälen, längs halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch fein würfeln. Den Ingwer schälen und reiben.
Blumenkohl, Möhren, Gurken, Ingwer und Olivenöl unter die Reis-Couscous-Mischung heben. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken. Die Minzeblättchen fein schneiden und untermischen.
Zubereitungszeit: 45 Minuten. Nährwert pro Portion ca.: 5 g Eiweiß, 10 g Fett, 25 g Kohlenhydrate, 214 kcal (896 kJ); 2,1 BE.
