Die Paprikaschoten vierteln, die Stielansätze, Samen und weißen Trennwände entfernen, das Fruchtfleisch in feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln pellen und fein würfeln. Die Chilischote halbieren, Samen und Stielansatz entfernen, das Fruchtfleisch fein würfeln. Den Knoblauch pellen und fein hacken, das Sauerkraut abtropfen lassen.
Für die Marinade Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und Paprikapulver in einer entsprechend großen Schüssel miteinander verrühren. Das Öl und die Petersilie untermischen, j Die Salatzutaten zufügen und alles miteinander vermischen. Zugedeckt 1 Stunde durchziehen lassen, dann nochmals abschmecken.
Für die Croutons das Brot in 2 cm große Würfel schneiden und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Den Salat anrichten, mit den Croutons bestreuen und servieren.
Zubereitungszeit: 30 Minuten, zusätzlich 1 Stunde Marinierzeit. Nährwert pro Portion ca.: 4 g Eiweiß, 13 g Fett, 16 g Kohlenhydrate, 208 kcal, 852 kJ, 1,3 BE
