Den Reis in kochendes Salzwasser geben, das Lorbeerblatt und den Kurkuma zugeben. Den Reis bei schwacher Hitze 15-20 Minuten garen lassen. Den gekochten Reis in ein Sieb schütten und gut abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit den Knoblauch pellen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Die Tomaten waschen. Die Petersilie kalt abbrausen und fein hacken.
Die Bohnen in ein Sieb schütten, kalt abbrausen und und abtropfen lassen. Die Champignons putzen, die Stielenden kürzen und die Pilze in dünne Scheiben schneiden.
In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Die Champignons darin anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Knoblauch und die Tomaten zufügen. Die Mischung bei starker Hitze 2-3 Minuten unter ständigem Wenden braten.
Anschließend die Champignonmischung mit den Bohnen und der Petersilie zum Reis geben. Alles gut miteinander vermischen und etwa 15 Minuten ziehen lassen.
Für die Soße die Paprikaschoten einige Minuten im Ofen grillen, so-dass die Haut Blasen wirft. Die Paprikaschoten herausnehmen und häuten. Die weißen Trennwände und die Samen entfernen. Die gehäuteten Paprikaschoten in einem Mixer pürieren. Dabei den Essig und das restliche Olivenöl nach und nach zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Salat zusammen mit der Soße servieren.
Zubereitungszeit: 1 Va Stunden, zusätzlich Wartezeit. Nährwert pro Portion ca.: 11 g Eiweiß, 31 g Fett, 53 g Kohlenhydrate, 533 kcal, 22431 k, 4,4 BE
