Die Eier anstechen und in kochendem Wasser 8 Minuten kochen lassen. Die gekochten Eier abschre-cken, pellen und in sechs Spalten schneiden. Den Spinat waschen und trocken schütteln.
Das untere Drittel des Spargels schälen und die holzigen Enden abschneiden. Anschließend den geschälten Spargel in kochendem Salzwasser 6-8 Minuten garen. Dann den gekochten Spargel mit kaltem Wasser abschrecken.
Die Tomaten waschen und halbieren. Die Zwiebeln pellen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Den Curry mit 2 EL heißem Wasser, der Mayonnaise und dem Joghurt vermischen und glatt rühren. Mit dem Zitronensaft, etwas Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.
Die Salatzutaten gut miteinander vermischen und mit der Currysoße servieren.
Zubereitungszeit: 30 Minuten. Nährwert pro Portion ca.: 9 g Eiweiß, 8 g Fett, 5 g Kohlenhydrate, 131 kcal (549 kJ); 0,4 BE.
