Die Wildkräuter putzen, in mundgerechte Stücke zupfen, sorgfältig waschen und trocken schütteln. Für die Vinaigrette die Zwiebeln pellen und sehr fein hacken. Den Weißweinessig in eine Schüssel geben und mit dem Zitronensaft und etwas Salz und Pfeffer verrühren. So lange rühren, bis sich die Salzkristalle gelöst haben.
Das Olivenöl hinzugeben und gut untermischen. Zum Schluss die Zwiebelstückchen sowie die gehackten Kräuter einrühren.
Die Wildkräuter auf vier Tellern anrichten und mit der Vinaigrette beträufeln. Servieren Sie dazu frisches Bauernbrot.
Zubereitungszeit: 20 Minuten. Nährwert pro Portion ca.: 4 g Eiweiß, 13 g Fett, 12 g Kohlenhydrate, 182 kcal (764 kJ); 1 BE.
