Bulgur waschen und abtropfen lassen. Brühe und 1 EL Öl aufkochen. Bulgur zugeben, vom Herd nehmen und 5-8 Minuten quellen lassen. Bulgur mit einer Gabel auflockern. Zitrone waschen. Hälfte Schale abreiben. Übrige Schale in Zesten abziehen. Zitrone auspressen. Saft und geriebene Zitronenschale zum Bulgur geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen.
Erbsen in kochendem Salzwasser 3-4 Minuten garen, abschrecken und abtropfen lassen. Saubohnen ca. 1 Minute in kochendem Salzwasser blanchieren, abschrecken und Bohnenkerne aus der Haut drücken.
Kräuter waschen und hacken, Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Kräuter, Erbsen, Bohnenkerne, 4 EL Öl und Bulgur vermengen, abschmecken. Mit Zitronen-zesten garnieren.
Zubereitungszeit ca 25 Min, pro Portion ca 360 kcal, E 12 g, F 14 g, KH 62 g
