Sauerkraut abtropfen lassen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Porree putzen, längs halbieren, waschen und in Ringe schneiden. Paprika putzen, waschen und würfeln.
2 EL Öl erhitzen. Zwiebel, Porree und Paprika darin andünsten. Majoran zugeben und anschwitzen. Mit Brühe ablöschen und aufkochen. Ca. 1 Minute köcheln lassen. Vom Herd nehmen. Apfelsaft und Essig einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Sauerkraut in eine große Schüssel geben. Das gedünstete Gemüse samt der Brühe darübergießen und alles gut vermengen.
Blutwurst aus der Haut lösen und schräg in dicke Scheiben schneiden. 1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Wurstscheiben darin von jeder Seite ca. 1 Minute braten. Wurstscheiben herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Sauerkrautsalat mit Salz und Pfeffer würzen. Mit den Wurstscheiben auf Tellern anrichten. Mit Majoran garnieren. Dazu schmeckt ein frisches Roggenbrot.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Pro Portion: ca. 440 kcal E 16 g, F 37 g, KH 8 g
