Die Fenchelknollen waschen, abtrocknen, den Wurzelansatz und die grünen Stängel abschneiden. Die äußeren harten Rippen entfernen und die Knollen längs vierteln. Den Strunk herausschneiden und quer in feine Streifen schneiden. Den Fenchel zusammen mit Salz, Pfeffer, Basilikum, Zitronensaft und Olivenöl mischen, 20 Minuten ziehen lassen. Die Wassermelone von den Kernen befreien, das Fruchtfleisch von der Schale schneiden und in etwa 1,5 cm große Stücke schneiden. Zum Fenchel geben und vorsichtig untermischen.
Den Salat in tiefen Tellern oder Schälchen anrichten und zusammen mit dem Parmaschinken servieren. Dazu passt frisches Brot oder Baguette.
Zubereitungszeit: 20 Minuten, zusätzlich Marinierzeit. Nährwert pro Portion ca.: 13 g Eiweiß, 17 g Fett, 17 g Kohlenhydrate, 273 kcal (1143 kJ); 1,4 BE.
