Die Rosinen in warmem Wasser weichen lassen. Die Artischocken von den Stielen befreien und mit einem Messer vorsichtig die äußeren Blätter abschneiden. Mit einem Löffel die Härchen-auch „Heu" genannt - aus der Mitte entfernen. Die Zitrone halbieren und auspressen. Die Artischockenböden in 400 ml Gemüsebrühe zusammen mit den Zitronenhälften und dem Zitronensaft weich kochen. Mit einem Schaumlöffel aus dem Sud heben und auskühlen lassen.
Das Curry mit dem Bulgur mischen. Die restliche Gemüsebrühe zum Kochen bringen und über den Bulgur gießen. Zugedeckt etwa 20 Minuten ziehen lassen, zwischendurch umrühren.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Die Rosinen aus dem Wasser nehmen, ausdrücken und mit den Pinienkernen unter den Bulgur heben.
Die Minz-Zweige abbrausen und trocken schütteln. Die Blätter von den Stielen zupfen, in feine Streifen schneiden und zur Bulgur-Mi-schung geben. Alles mit Salz und Pfeffer würzen. Einige Minuten ziehen lassen, dann das Olivenöl unterrühren.
Je einen Artischockenboden auf einen Teller setzen und mit dem Bulgursalat füllen. Mit den Rucolablättern garniert servieren.
Zubereitungszeit: 1 Stunde. Nährwert pro Portion ca.: 10 g Eiweiß, 12 g Fett, 44 g Kohlenhydrate, 326 kcal (1363 kJ); 3,7 BE.
