Paprika halbieren, entkernen, abbrausen und trocken tupfen. Mit Hautseite nach oben auf ein Blech legen, flach drücken und unter dem Ofengrill backen, bis die Haut Blasen wirft. Herausnehmen, mit feuchtem Tuch bedecken und ruhen lassen.
Fenchel putzen, waschen, das Grün grob hacken. Knoblauch abziehen. Fenchel in dünne Streifen, Knoblauchzehen in Scheiben schneiden. Beides ca. 4 Min. in 3 EL Öl braten. Salzen und abkühlen lassen.
Zucker in einer Pfanne schmelzen und Pinienkerne, Fenchelsamen darin wenden. Auf Backpapier verteilen. Tomaten waschen und in Spalten schneiden. Paprika häuten und in Streifen teilen. Rucola putzen, waschen und trocken schleudern.
Essig mit Pesto verrühren, salzen und pfeffern. 2 EL Öl unterrühren. Gemüse, Rucola und Marinade vermengen. Fenchelgrün, karamellisierte Kerne auf den Salat streuen.
Zubereitung ca 35 Minuten, Garen ca 4 Minuten, pro Portion ca 265 kcal, E 5 g, F 21 g, KH 12 g
