Für die Sauce den Geflügelfond mit Weißwein und Sahne bei mittlerer Hitze auf 300 ml einkochen lassen.
Von der Limette die Hälfte der Schale fein abreiben. Limettensaft auspressen. Die Schale in die eingekochte Sauce geben und 5 Minuten bei milder Hitze ziehen lassen. 3-4 El Limettensaft zugeben, die Sauce durch ein feines Küchensieb in einen Topf gießen und warm stellen.
Inzwischen für den Papayasalat die Papaya längs halbieren, Kerne herauskratzen und die Hälften längs halbieren. Fruchtfleisch von der Schale schneiden und längs in ca. 1/2 cm dicke Stücke schneiden. Pfefferschote längs halbieren, entkernen und quer in hauchdünne Streifen schneiden.
Sojasauce, Limettensaft, 2 El Wasser, Sesamöl und 1 Prise Zucker verrühren. Pfefferschote zugeben und verrühren. Vorsichtig mit den Papayastücken mischen und 10 Minuten ziehen lassen, dabei mehrmals vorsichtig mischen.
Für die Sauce 3/4 der Thai-Basilikumblätter fein hacken. Limettensauce kurz aufkochen, von der Kochstelle ziehen und nach und nach die Butterwürfel mit dem Schneebesen einrühren, bis die Sauce cremig ist. Gehackten Thai-Basilikum zugeben und unterrühren.
Papayasalat auf tiefen Tellern anrichten. Die heißen Gnocchi in eine vorgewärmte Schüssel geben, die Sauce darübergießen, vorsichtig mischen und auf dem Papayasalat anrichten. Restliche Thai-Basilikumblätter grob hacken und über die Gewürz-Gnocchi streuen. Sofort servieren.
Zubereitungszeit 50 Minuten Pro Portion (bei 6 Portionen) 2 g E. 23 g F, 4 g KH = 236 kcal (987 kJ)
