600 g Fenchel
4 Orangen
100 g Pflanzencreme zum Verfeinern
1-2 TL Dijonsenf
1-2 TL Fruchtaufstrich
Aprikose  
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1/2 Beet Kresse

1. Fenchel waschen, halbieren und den Strunk herausschneiden. In dünne Streifen schneiden oder hobeln, Fenchelgrün fein schneiden. 3 Orangen dick schälen, so dass die weiße Haut entfernt wird. Fruchtfleisch in Scheiben schneiden, austretenden Saft auffangen. Fenchelstreifen, Orangenscheiben und Fenchelgrün mischen, salzen und pfeffern.

2. Die restliche Orange auspressen. Den Saft mit Verfeinerungscreme, Dijonsenf, Aprikosen-Fruchtaufstrich verrühren, salzen und pfeffern. Dressing über den Salat träufeln und mit Kresse bestreut servieren.