12 kleine Rote Bete putzen, schälen und in kochendem Salzwasser in ca. 30 Min. weich garen. 2 Knoblauchzehen abziehen und würfeln. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin andünsten. 8 EL Gemüsebrühe, 4 EL Apfelessig sowie 1 TL Honig zugeben und einmal aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen, lauwarm abkühlen lassen. 1 EL geriebenen Parmesan einrühren. 100 g Rote-Bete-Blätter oder Feldsalat putzen, waschen, trocken schütteln und auf Tellern anrichten. Rote Bete abtropfen lassen, noch warm auf den Salat setzen. Marinade darauf verteilen und mit 4 EL Walnüssen bestreuen.
Vorbereiten ca. 30 Min. Garen ca. 30 Min. Qp Pro Portion ca. 200 kcal, E: 6 g, F: 13 g, KH: 14 g
