Couscous unter ständigem Rühren in der Gemüsebrühe und dem Orangensaft sehr weich kochen. Dann abkühlen lassen.
Inzwischen Kopfsalat putzen, waschen und trocken schleudern. Kirschtomaten abbrausen und halbieren. Die Avocados schälen, halbieren, den Kern entfernen und die Hälften in mundgerechte Stücke teilen. Alles auf einer Platte oder portionsweise auf 4 Tellern anrichten. Zitronensaft auspressen. Mit etwas Salz, Pfeffer und Zucker und dem
Macadamia-Nussöl glatt verquirlen und als Dressing über den Salat träufeln.
Den abgekühlten Couscous mit etwas Salz, Minze und Kreuzkümmel würzen und zu kleinen Bällchen formen. Diese leicht flach drücken, in heißem Olivenöl goldgelb ausbacken. Auf dem Salat anrichten, alles mit etwas Limette-Minze-Chutney, evtl. auch frischer Minze garnieren.
Zubereitung: 45 Min.; Pro Portion: 455 kcal KH: 41 g, F: 29 g, E: 8 g
