Reis nach Packungsanleitung zubereiten und abkühlen lassen. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Den Mais abtropfen lassen, die Erbsen in etwas Salzwasser 10 Minuten garen, dann abtropfen lassen.
Die Paprikaschote putzen, Kerne und Scheidewände entfernen und in Stücke schneiden, die Cocktailtomaten halbieren. Fleischwurst in Stifte schneiden und mit dem Gemüse unter den Reis heben. Kräuter kalt abbrausen und abtropfen lassen.
Den Schnittlauch in Ringe schneiden, die Petersilie fein hacken. Den Joghurt mit Olivenöl cremig rühren und mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen. Das Dressing über den Salat geben, alles durchmischen. Mit Schnittlauch und Petersilie bestreuen.
Zubereitungszeit: 45 Minuten Pro Portion: 455 kcal, 14 g E, 22 g F, 50 g KH
