Langkorn Reis nach Packungsanweisung zubereiten. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein lösen, Acht schmale Fruchtspalten zuschneiden, den Rest in Würfel schneiden. Tomaten waschen, Stielansatz entfernen und in Würfel schneiden.
Schinken in Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Schnittlauch in Röllchen schneiden, ein paar Halme zur Dekoration beiseite legen. Joghurt mit Zitronensaft und gehackten Kräutern verrühren, mit den Gewürzen abschmecken.
Dressing unter die Salatzutaten heben und ca. eine Stunde kühl gut durchziehen lassen. Den Reissalat auf vierTellern anrichten, mit je zwei Mangospalten, Salatblättern und Schnittlauchhalmen garnieren.
Zubereitungszeit: 40 Minuten Pro Portion: 365 kcal, 13 g E, 7 g F, 64 g KH
