Süßkartoffeln schälen, waschen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Spitzpaprika halbieren, entkernen, abbrausen und in mundgerechte Stücke schneiden. Kirschtomaten waschen. Knoblauch abziehen und fein hacken. Süßkartoffeln, Spitzpaprika sowie Knoblauch auf ein Blech geben.
Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Rosmarin, Thymian abbrausen, trocken schütteln und gob backen.Öl mit Kräutern verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Kräuteröl über das Gemüse träufeln und alles gut vermengen. Im Ofen ca. 10 Min. backen. Kirschtomaten zufügen und alles weitere 15 Min. garen, dabei ab und zu wenden.
Buchweizen abbrausen, in ca. 450 ml Salzwasser aufkochen und bei kleiner Hitze 15-20 Min. quellen lassen. Umrühren.
Sellerie abbrausen, putzen und in feine Scheiben schneiden. Schalotte abziehen, würfeln und in heißer Butter glasig dünsten. Sellerie, Zitronenschale, Buchweizen unterrühren und ca. 2 Min. mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie unterheben.
Ofengemüse auf Teller geben und Buchweizen daraufsetzen. Kräftig mit Pfeffer bestreuen.
Dazu passt ein Quark-Dip.
Zubereitung ca 40 Minuten, Garen ca 25 Minuten,Pro Portion ca. 420 kcal, E: 8 g, F: 17 g, KH 58 g
