Neue Kartoffeln waschen und zugedeckt 15-20 Minuten kochen. Spargel waschen, weißen Spargel schälen. Vom gesamten Spargel die holzigen Enden abschneiden. Spargel in Stücke schneiden und zugedeckt in kochendem Salzwasser mit 1 TL Zucker 5-7 Minuten garen. Abgießen, abschrecken. Kartoffeln abschrecken, schälen und halbieren. Schinken in Stücke zupfen. Beides mit 3 EL Öl mischen. Auf einem Blech im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175°C/Gas: s. Hersteller) ca. 30 Minuten rösten.
Zitrone waschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Zitrone auspressen. 350 ml Wasser aufkochen, Brühe darin auflösen. Essig, Zitronensaft und Hälfte -schale einrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 TL Jucker würzen. 3 EL Ö1 unterschlagen.
Brötchen einweichen. Zwiebel schälen, würfeln. Kräuter getrennt waschen, trocken schütteln und fein hacken. Hack mit ausgedrücktem Brötchen, Zwiebel, Hälfte Petersilie, Ei und Senf verkneten. Mit 1 1/2 TL Salz und 1 TL Pfeffer würzen und ca. 12 Frikadellen daraus formen. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen und auskühlen lassen. 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Frikadellen darin portionsweise von jeder Seite anbraten.
Kartoffeln herausnehmen, mit der Zitronenmarinade mischen und ziehen lassen. Frikadellen aufs Blech geben. Ofen-Temperatur reduzieren (E-Herd: 150°C/ Umluft: 125 °C/Gas: s. Hersteller) und die Frikadellen ca. 20 Minuten braten.
Tomaten waschen, halbieren. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in Ringe schneiden. Mandeln hacken. Mit übriger Zitronenschale, Rest Kräutern und 3-4 EL Öl verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Mozzarella in Scheiben schneiden, auf den Frikadellen verteilen und im heißen Ofen ca. 5 Minuten schmelzen lassen. Spargel, Tomaten und Lauchzwiebeln unter die Kartoffeln mischen, abschmecken. Kräuteröl über die Frikadellen träufeln. Mit Spargel-Röstkartoffel-Salat anrichten.
Getränke-Tipp: trockener Weißwein, z.B. ein Weißburgunder.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 1/2 Std. PORTION ca. 860 kcal 46 g E • 58 g F • 33 g KH
