Den Reis in einem Topf in der doppelten Menge Salzwasser bissfest garen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Den Salat verlesen, waschen und trocken schleudern. Größere Blätter in Streifen schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren. Die Kerne aus dem Granatapfel vorsichtig auslösen. Gurke waschen und in Scheiben schneiden.
Die Schalotten schälen und fein würfeln. Mit dem Essig und Senf verrühren. Die Öle unterschlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Avocado halbieren, entkernen, das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. Mit den anderen Salatzutaten und Reis in einer Schüssel vermischen und das Dressing darüberträufeln. Mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen, servieren.
Zubereitung: 30 Min. Pro Portion: 285 kcal KH: 26 g, F: 18 g, E : 4 g
