Für die Tagliata Fleisch in 3 gleich große Stücke schneiden und rundherum mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin bei starker Hitze rundherum 5 Minuten braun anbraten, in eine ofenfeste Form geben und im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad (Gas 1-2, Umluft nicht empfehlenswert) auf dem Gitter auf der 2. Schiene von unten weitere 10-12 Minuten garen.
Für den Fenchelsalat die Bohnen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Fenchel putzen, das zarte Grün beiseite legen. Fenchel bis zum harten Strunk in feine Scheiben hobeln. Zwiebeln in ebenso feine Ringe hobeln. Fenchel und Zwiebeln mit etwas Salz mischen und mit den Händen 2 Minuten kräftig durchkneten. Petersilienblättchen und Fenchelgrün fein schneiden. Mit Fenchel-Zwiebeln und Bohnen mischen. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, fest in Alufolie wickeln und 10 Minuten ruhen lassen.
Essig, 2 El kaltes Wasser, Salz und Pfeffer verrühren. Öl mit einem Schneebesen unterschlagen. Sauce und Oliven mit den Fenchel-Bohnen mischen. Fleisch quer in dünne Scheiben schneiden und mit dem Salat anrichten. Nach Belieben mit Fleur de sel bestreuen.
ZUBEREITUNGSZEIT 35 Minuten PRO PORTION 39 g E, 27 g F, 16 g KH = 472 kcal (1981 kJ)
