Berberitzen in 100 ml warmem Wasser ca. 30 Minuten einweichen. Grünkern in leicht gesalzenem kochenden Wasser ca. 40 Minuten garen, in ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen. Die Körner sollten leicht aufplatzen.
Chicoree putzen, dabei die Blätter vom Strunk abschneiden. Chicoreeblätter waschen und trocken schleudern. Paprika putzen, vierteln und entkernen. Paprika mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen und unterm vorgeheizten Backofengrill bei 280 Grad 6-8 Minuten grillen, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Paprika herausnehmen und in einem Gefrierbeutel 5 Minuten ausdämpfen lassen. Paprika häuten und in 1 cm große Würfel schneiden. Fenchel putzen, Fenchelgrün in kaltes Wasser legen. Aus der Fenchelknolle den Strunk keilförmig herausschneiden. Fenchel halbieren und quer in sehr feine Scheiben schneiden. Orangen so schälen, dass die weiße Haut komplett entfernt wird. Orangen quer in dünne Scheiben schneiden. Chili putzen und in feine Ringe schneiden.
In einer großen Schüssel Essig mit Salz verrühren, danach das Öl unterrühren. Fenchelgrün aus dem Wasser nehmen, abtupfen und grob schneiden. Dillästchen abzupfen und ebenfalls fein schneiden. Berberitzen in einem Sieb abtropfen lassen.
Berberitzen, Grünkern, Chili, Paprika und Fenchel in die Salatsauce geben, leicht mit Salz und Pfeffer würzen und 5 Minuten ziehen lassen. Erst kurz vor dem Servieren Chicoreeblätter, Orangen, Fenchelgrün und Dill unterheben. Sofort servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 30 Minuten plus Garzeit 50 Minuten plus Einweichzeit 30 Minuten PRO PORTION 6 g E, 16 g F, 31 g KH = 304 kcal (1273 kJ)
