Salz mit 120-150 ml Wasser mischen. 1/3 der Mischung auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech als Boden verteilen. Rote Bete und Zwiebeln daraufsetzen. Rosmarin grob hacken und darüberstreuen. Das Gemüse mit der restlichen Salzmischung vollständig umhüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad (Gas 2-3, Umluft 180 Grad) auf der untersten Schiene 1:15-1:20 Stunden garen.
Inzwischen die Brunnenkresse putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Olivenöl mit wenig Zucker, Pfeffer und Essig verrühren.
Das Gemüse aus dem Ofen nehmen. Die Salzkruste mit einem schweren Messer aufbrechen. Gemüse etwas abkühlen lassen, dann - möglichst mit Einweghand-schuhen - schälen und in Spalten schneiden. Das Gemüse mit Pinienkernen, Brunnenkresse und der Vinaigrette mischen und auf Tellern oder einer Platte anrichten. Roquefort grob darüberbröseln.
Dazu passt Nussbrot.
ZUBEREITUNGSZEIT 15 Minuten plus Garzeit 1:15-1:20 Stunden PRO PORTION 22 g E, 53 g F, 21 g KH = 658 kcal, 2755 kJ
