Nüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe unter Rühren leicht rösten, bis sie duften. Auf einen Teller geben und auskühlen lassen. Vom Chicoree äußere Blätter entfernen, den Strunk keilförmig herausschneiden. Chicoree in breite Stücke schneiden und leicht auffächern. Abbrausen und abtropfen lassen.
Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Zwiebel abziehen und sehr fein hacken. Zwiebel, Schnittlauch, Orangensaft sowie Sherryessig verrühren. Ahornsirup unterziehen. Mit Salz, Pfeffer würzen. Walnussöl mit einem Schneebesen unterschlagen.
Chicorée mit Nüssen vermengen und mit Dressing beträufeln. Dazu schmecken geröstete Toastecken oder Baguette.
Pro Portion ca. 160 kcal, E: 4 g, F: 13 g, KH: 7 g, Zubereitung ca 20 Min, Rösten ca 3 Min
