Für das Dressing:
Je 50 ml Traubenkern- und Olivenöl
50 ml Balsam-Essig (z. B. mit Himbeergeschmack)
Salz, Pfeffer
1 Prise Zucker

Für den Salat:
250 g gemischte Wildkräuter (z. B. Löwenzahn, Giersch, Brennnessel, Melde oder Vogelmiere)
2 Scheiben Bauernbrot
1 Packung (100 g) Schinken (8 Scheiben)
1 EL Rapsöl
Salz, Pfeffer

Für das Dressing alle Zutaten verrühren. Wildkräuter waschen, trocken schwenken, größere Blätter in mundgerechte Stücke teilen.

Brotscheiben klein würfeln. Schinkenscheiben waagerecht halbieren, dann in feine Streifen schneiden und in einer beschichteten Pfanne unter Wenden glasig braten, erst dann das Öl hinzufügen und knusprig braten. Brotwürfel zufügen und unter Wenden etwa 1 Minute braten.

Salatblätter sparsam salzen, großzügig pfeffern, Schinkenstreifen und Brotwürfel unterheben, mit Dressing beträufeln. Nach Belieben mit Blüten garnieren und sofort servieren.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten. Pro Portion 370 kcal, 8 g EW, 29 g Fett, 18 g KH