Getrocknete Cranberrys mit dem Saft aufkochen und ohne Deckel ca 5 Minuten köcheln. Beeren in Sieb geben, dabei die Flüssigkeit auffangen.
Zuckerschoten putzen, halbieren, in Salzwasser blanchieren, in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Vom Chicorée ein paar Blätter als Garnitur zur Seite legen. Kolben längs halbieren, den bitteren Keil entfernen und die Blätter in fingerbreite Streifen schneiden. Zucchini putzen und in Scheiben schneiden. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden und in Spalten teilen.
Gut abgetropfte Cranberrys mit 1 bis 2 EL kaltem Öl langsam erhitzen. Aufgefangenen Saft evtl. mit Wasser auf 2-3 EL strecken und zu den Beeren geben. 1 bis 2 Min. leicht köcheln lassen. Cranberrys herausheben und mit Mango und vorbereitetem Gemüse vermischen. Flüssigkeit von den Cranberrys mit restlichem Öl, Limettensaft, Salz, Pfeffer und evtl Ahornsirup verrühren und locker unter den Salat mischen. Auf Chicorée-Blättern anrichten.
Zubereitungszeit ca 35 Minuten, pro Portion ca 230 kcal, 4 g E, 11 g F, 12 g KH
