40 g gesalzene Erdnüsse
300 g Tomaten
2 Lauchzwiebeln
1 Stiel Minze
1 Stiel glatte Petersilie
1/2 Limette
Salz, Pfeffer
1 Vollkorntoast

Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Tomaten waschen und achteln. Lauchzwiebeln putzen, in Ringe schneiden.

Kräuter waschen, trockenschütteln und hacken. Schaleder Limette mit dem Zestenreißer in feinen Streifen abziehen. Saft auspressen. 1-2 El Saft mit Tomaten, Zwiebeln, Limettenschale, Salz, Pfeffer und Kräutern mischen, mit Erdnüssen bestreuen. Toast rösten und dazu servieren.

Zubereitungszeit ca 10 Minuten, pro Portion ca 350 kcal, 16 g E, 21 g F, 20 g KH