Für das Dressing Joghurt, Limettensaft, Ingwer, Curry, Salz, Pfeffer und Olivenöl in eine Schüssel geben und gründlich miteinander verrühren.
In einer großen Pfanne Wasser zum Kochen bringen. Quinoa hineingeben und einen Tl Salz zufügen. 10 Minuten kochen lassen. Ouinoa durch ein feines Sieb abschütten und dabei das Kochwasser auffangen.
Das Kochwasser in einen hohen Topf geben und zum Kochen bringen. Das Sieb mit dem Ouinoa auf dem Topf platzieren und mit einem Deckel oder einem Stück Folie verschließen. 10 Minuten dämpfen. Ouinoa abkühlen lassen.
Die Mango schälen, Fleisch vom Kern schneiden und würfeln. Die Paprika von Stiel und Kernen befreien und in dünne Streifen schneiden. Die Chilischote von den Kernen befreien und fein würfeln. Minze hacken.
Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten und grob hacken. Ouinoa in eine Schüssel geben und mit dem Dressing gut verrühren. Die restlichen Zutaten hinzufügen und vorsichtig unterheben. Anrichten und servieren
Zubereitung ca 30 Minuten, pro Portion ca 577 kcal, 13 g E, 37 g F, 58 g KH
