Leerdammer in Streifen schneiden. Fenchel waschen putzen, halbieren und harten Strunk entfernen. Äußere Blätter sowie Fenchelgrün zum Servieren aufbewahren, restlichen Fenchel in Streifen schneiden. Mango schälen, Fruchtfleisch in Spalten vom Stein schneiden und ebenfalls in Streifen schneiden.
Für das Dressing, Zitronensaft, Orangensaft, Walnussöl und Senf verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Dressing mit Fenchel, Mango und Leedammer mischen und in den Fenchelscheieben mit Fenchelgrün garniert servieren.
Zubereitungszeit ca 20 Minuten, pro Portion ca 293 kcal, 18 g E, 19 g F, 10 g KH
