120 g Langkornreis
Salz, weißer Pfeffer
3 mittelgroße Paprikaschoten (z. B. rot, gelb und orange)
5 EL Öl
1 Dose Mais (425 ml)
1 Dose Kidneybohnen (425 ml)
4 EL Weißweinessig
6 EL Chilisoße
1 mittelgroße reife Avocado
2 EL Zitronensaft
2 Römersalatherzen

Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung quellen und abtropfen lassen. Paprika putzen, waschen, in Streifen schneiden. 1 EL Öl erhitzen. Paprika darin ca. 3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mais und Bohnen abspülen und abtropfen lassen.

Essig und Chilisoße verrühren. 4 EL Öl unterschlagen. Avocado halbieren und eentsteinen. Fruchtfleisch mit einem Kugelausstecher ausstechen oder mit einem Messer würfeln. Mit Zitronensaft beträufeln.

Avocado, vorbereitete Salatzutaten und Marinade mischen. Salatherzen putzen, waschen und kleiner schneiden. Unter den Salat heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitungszeit ca 40 Minuten, pro Portion ca 540 kcal, E 13 g, F 27 g, KH 60 g