Den Reis in einem Sieb unter kaltem Wasser waschen, mit 1/2 I Wasser und 1/2 TL Salz zum Kochen bringen. Bei kleiner Hitze bissfest kochen, abgießen und abkühlen lassen.
Die Zwiebeln pellen und fein würfeln, im heißen Öl glasig dünsten. Den Schinken und die Gewürzgurken würfeln. Die Paprikaschote halbieren, die Samen, die weißen Trennwände sowie die Stielansätze entfernen. Die Schotenhälften innen und außen waschen, anschließend in Würfel schneiden. Die Äpfel schälen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in kleine Stücke schneiden. Die gedünsteten Zwiebeln, die Schinken-, Gurken- und Paprikawürfel sowie die Apfelstücke in einer großen Schüssel mischen. Den Joghurt mit der Sahne, Essig, Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Currypulver verrühren und mit den klein geschnittenen Zutaten vermischen. Den Reis unterheben, den Salat abschmecken.
Die Bananen schälen, in dünne Scheiben schneiden und unter den Salat heben. Den Curry-Reis-Salat mindestens 15 Minuten ziehen lassen.
Zubereitungszeit: 45 Minuten. Nährwert pro Portion (bei 5 Portionen) ca.: 18 g Eiweiß, 20 g Fett, 62 g KH, 498 kcal, 2092 kJ, 5,3 BE
