Die Aubergine waschen, abtrocknen, in Scheiben schneiden und mit etwas Salz mischen. Zugedeckt 15 Minuten beiseite stellen.
Den Chicoree putzen, die Blätter vom Strunk lösen, größere Blätter nach Belieben kleiner schneiden. Die Samen, die weißen Trennwände sowie die Stielansätze der Paprikaschoten entfernen. Die Schotenhälften innen und außen waschen, anschließend in feine Streifen schneiden.
Die Auberginen mit Küchenpapier trockentupfen. 2 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Auberginen darin anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Den Zitronensaft mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, Zucker und dem restlichen Olivenöl verrühren. Die Chicoreeblätter, die Auberginenscheiben und Paprikastreifen auf Tellern verteilen.
Die Kapern und Petersilienblättchen daraufgeben. Mit der Marinade beträufeln und servieren.
Zubereitungszeit: 30 Minuten. Nährwert pro Portion ca.: 2 g Eiweiß, 11 g Fett, 4 g Kohlenhydrate, 120 kcal (506 kJ); 0,3 BE.
