200 g Langkorn- & Wildreis (z. B. von Uncle Ben\'s)
2 EL Basilikum, gehackt
2 EL Petersilie, gehackt
6 EL heller Balsamessig
8 EL Walnussöl
Salz, Pfeffer
1 Schalotte, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
4 Tomaten, fein gewürfelt
je 1 kleine rote und grüne Paprikaschote, fein gewürfelt
1 kleine Salatgurke, fein gewürfelt

1. Reis nach Packungsanweisung zubereiten und abkühlen lassen.

2. Für das Dressing Kräuter, Essig und Öl verrühren. Pikant würzen. Schalotte, Knoblauch und die Hälfte der Tomatenwürfel untermischen und alles pürieren.

3. Reis mit der Hälfte des Dressings vermischen. Restl. Tomaten, Paprikaschoten und Gurke untermischen. Salat als Kuppel auf Tellern anrichten und mit dem restl. Dressing servieren. Salat nach Wunsch mit Paprikastreifen, Peperoni, Basilikumblättchen und grob geschrotetem                          Pfeffer garnieren.