Zartweizen ca. 15 Min. nach Packungsanweisung in einem Topf mit Salzwasser garen, abkühlen lassen. Kirschtomaten abbrausen und halbieren. Salatgurke schälen, halbieren, evtl. entkernen, in Scheiben schneiden. Rucola putzen, abbrausen, trocken schütteln, harte Stiele entfernen, Blätter nach Wunsch kleiner zupfen. Mit Kirschtomaten, Gurkenscheiben sowie gegartem Zartweizen in einer Salatschüssel mischen.
Mozzarella in einem Sieb abtropfen lassen, würfeln und mit dem Weizensalat mischen.
Für das Dressing Joghurt mit Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie verrühren und mit etwas Zitronensaft abschmecken. Das Dressing mit dem Salat vermengen und ca. 10 Min. ziehen lassen. Dazu passt gut frisches Baguette oder Ciabatta. Der Salat schmeckt aber auch zu Steaks und Frikadellen, zu Würstchen, gegrilltem Fisch und Hähnchenfilets oder -keulen.
Pro Portion ca. 520 kcal, F.: 27 g, F: 18 g, KH: 60 g Zubereitungszeit ca 15 Minuten, Garen ca 15 Minuten, Ziehen ca 10 Minuten
