Reis nach Anweisung in Salzwasser garen. Auskühlen lassen. Möhren schälen. Zucchini, Bohnen putzen, waschen. Gemüse in Stücke schneiden und in wenig Salzwasser ca. 6 Min. garen. Abgießen und abtropfen lassen.
Wein bzw. Brühe in einem Topf aufkochen. Möhren sowie Zucchini zugeben und mit aufgelegtem Deckel ca. 4 Min. garen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bohnen zugeben und gemüse 1 Min weitergaren. Topf vom Herd nehmen. Deckel abnehmen und Gemüse etwas ausdampfen lassen.
Mais, Mozzarella, Sardellenfilets abtropfen lassen. Mozzarella fein würfeln. Sardellen grob hacken. Reis, Gemüse, Petersilie, Mais, Mozzarella und Sardellen vermengen. Essig, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Öl unterschlagen. Vinaigrette über den Salat träufeln, alles mischen.
Zubereitungszeit ca 20 Minuten, Garen ca 20 Minuten, Auskühlen ca 45 Minuten, Pro Portion ca. 470 kcal, E: 12 g, F: 21 g, KH: 58 g
