Kürbis in reichlich kochendem Salzwasser in ca. 20-30 Min. gar kochen (er ist gar, wenn sich die Schale leicht eindrücken lässt). Herausnehmen und abkühlen lassen. Kürbis halbieren, dann das Fruchtfleisch mit einer Gabel aus den Hälften lösen und in eine Salatschüssel geben.
Lauchzwiebeln putzen, abbrausen und in feine Ringe schneiden. Die Kirschtomaten waschen und vierteln. Beides zum Kürbisfruchtfleisch geben. Den Zitronensaft darüberträufeln und alle Zutaten behutsam mischen.
Knoblauch abziehen, durchpressen und mit Essig/Gemüsebrühe und Öl verrühren, mit Salz sowie Pfeffer würzen. Dressing und vorbereitete Salatzutaten vorsichtig mischen. Salat ca. 30 Min. ziehen lassen. Nochmals abschmecken, anrichten und nach Wunsch mit Limettenscheiben, Frisee-Salat und Petersillenblättchen garnleren. Dazu schmeckt geröstetes Weißbrot.
Vorbereiten ca. 45 Min. Garen ca. 30 Min. Pro Person ca. 165 kcal, E: 2 g, F: 12 g, KH: 9 g
