o 2 Zweige Rosmarin
o 4 Zweige Thymian
o 1/2 Bund Basilikum
o l Knoblauchzehe
o 400 g kleine Zwiebeln
o 8 El Olivenöl
o 100 ml Gemüsebrühe
o 2-3 El Balsamessig
o Salz
o Pfeffer
o Zucker
o 600 g gekochte Rote-Bete-Kugeln

1. Rosmarin, Thymian und Basilikum grob hacken, Knoblauch pellen und durchpressen, Zwiebeln pellen und in feine Ringe schneiden.

2. Die Zwiebeln im heißen Öl hellbraun dünsten, mit Brühe auffüllen., Krauter, Essig und    Knoblauch zugeben. Einmal aufkochen und mit Salz, Pfeffer und l Prise Zucker würzen.

3. Rote Bete in dünne Scheiben schneiden und die Scheiben auf Tellern auslegen. Mit zerbröseltem Schafskäse bestreuen und mit der noch lauwarmen Vinaigrette marinieren. Dazu paßt Baguette.