Erbsen auftauen lassen. Reis nach Packungsanweisung in der Brühe garen. Lauchzwiebeln putzen. Paprikaschote halbieren, entkernen. Beides abbrausen. Lauchzwiebeln in Ringe, Paprika in kleine Stücke schneiden. Ananas in einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen.
In einem Topf 2 EL Öl erhitzen und Lauchzwiebeln, Paprika sowie Erbsen darin knackig andünsten. Currypaste und -pulvei einrühren. Topf vom Herd ziehei 2 EL Öl, 5 EL Ananassaft, Crème fraîche sowie Joghurt verrühren. Datteln vierteln. Mit Gemüse, Reis und Ananas in eine Schüssel geben. Dressing darüberträufeln und alles gut vermengen. Curry-Reissalat mit Salz, Pfeffer und nach Belieben mit übrigem Ananassaft abschmecken. Dazu passen Sate-Spieße.
Pro Portion ca. 350 kcal, E: 7 g, F: 17 g, KH: 40 g Zubereitungszeit 25 Minuten, Garen 25 Minuten
