Zwiebeln schälen, fein würfeln. Thymian abrebeln.
Pfifferlinge kalt abbrausen, abtropfen, auf Küchenkrepp abtrocknen, große Pilze halbieren. Trauben säubern, halbieren und entkernen.
Vanilleschote längs aufschneiden, Mark ausschaben. Limette halbieren, Saft pressen.
Brot kross backen, aufschneiden. Blattsalat gut waschen, abtropfen und etwas klein pflücken.
Eigelb und ganzes Ei mit Vanillemark, Apfelsaft, Limettensaft in eine Schüssel geben, mit Kräutersalz und Pfeffer würzen, über heißem Wasserbad gut schaumig schlagen, danach in Eiswasser kalt schlagen.
Zwiebeln in zerlassener Butter glasig angehen lassen, Pfifferlinge zufügen, mit anschwenken, Trauben zugeben, kurz mitdünsten, mit etwas Balsamico ablöschen, mit Pfeffer würzen.
Blattsalat auf tiefem Teller anhäufeln, Trauben-Pfifferlingssalat darüber verteilen, mit Walnusskernen und Pinienkernen bestreuen, mit Vanilleschaum überziehen. Thymian darüber verteilen und Brot anlegen.
