Kartoffeln waschen und zugedeckt ca. 20 Minuten kochen. Abschrecken, schälen und auskühlen lassen.
Linsen in ca. 800 ml Wasser zugedeckt bei schwacher Hitze 25-30 Minuten garen. Ab und zu umrühren. Abtropfen lassen.
Pfifferlinge abtropfen lassen. Zwiebel schälen, fein würfeln. Speck in feine Würfel schneiden und in 2 EL Öl knusprig ausbraten.
Zwiebel und Pfifferlinge kurz mitbraten. Mit 3/8 1 Wasser ablöschen und aufkochen. Brühe, Essig, Senf und 3-4 EL Öl einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Kartoffeln in Scheiben schneiden und mit den Linsen daruntermischen. Zugedeckt mind. 2 Stunden ziehen lassen.
Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden und unter den Salat mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Std. auskühlzeit Ca. 1 Std. Marinierzeit mind. 2 Std. Portion ca. 380 kcal 13 g E - 19 g F - 36 g KH
