Couscous mit 175 ml kochendem Wasser übergießen, leicht salzen und 5-7 Minuten quellen, dann abkühlen lassen.
Petersilie waschen, trocken schütteln und mit einem scharfen Messer in feine Streifen schneiden. Tomaten putzen, halbieren, entkernen und klein würfeln. Beides mit abgekühltem Couscous, Öl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer mischen und ca. 10 Minuten durchziehen lassen.
Salat nochmals abschmecken und servieren. Dazu passen z.B. frittierte Kartoffelbällchen.
Pro Portion ca. 283 kcal, 15 g F, 28 g KH, 6 g E. Zubereitung ca 15 Minuten + Zeit zum Abkühlen und Durchiehen
